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甲森調(diào)味品教您如何挑選醬油
日期：2013-05-06 點(diǎn)擊次數(shù)：7730
醬油食前要驗(yàn)明正身
。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)
，醬油特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買(mǎi)醬油要一看二搖三嘗味?div id="d48novz" class="flower left">
？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去
，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美
，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫
，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀
。
先看標(biāo)簽
。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油
，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油
。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高
，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)
，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))
。
看清用途
。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的
，所含菌落指數(shù)也不同
。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好
，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜
。 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣
，香氣豐富醇正
。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味
、異味都是不正常的
。
看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色
，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些
，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色
，香氣
、滋味相比會(huì)差一些，這類(lèi)醬油僅僅適合紅燒用
。
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